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职总平价进口非洲鱼比鲜鱼便宜20至40何真真

文章来源:小象娱乐网  |  2019-10-09

青鲨、狗鳕、鳕鱼和杖鱼,这些对新加坡人来说较为陌生的鱼类,或许很快就会成为餐桌上常见的佳肴。

进口量增至12公吨

职总平价合作社增加从非洲纳米比亚引进这些冰冻鱼肉。二月底引进的首批纳米比亚鱼共为7公吨;本月初的进口量增至12公吨。

职总平价是目前本地唯一进口纳米比亚海产的超级市场。

采购总监唐亚炎透露,首批纳米比亚鱼当中,以青鲨肉最受欢迎,他们因此在最近进口第二批纳米比亚鱼时,特别把青鲨肉的进口量增至5公吨。

无论是味道或口感,非洲的冰冻鱼肉都能与新鲜鱼肉媲美,可是价格却便宜20至40%。

以鲨鱼肉为例,本地的鲨鱼肉主要从印尼进口,目前售价是每公斤约10元;纳米比亚冰冻青鲨肉每公斤却只卖8元。不过,由于本地人对纳米比亚的鱼类较为陌生,相信还需要一段时间才能普遍接受。

农粮与兽医局是在去年10月初组成一支代表团远赴纳米比亚,寻找新的海鲜供应来源。这个对新加坡来说全然陌生的非洲西南部国家,每年的鱼获量达60万公吨,并设有多家符合国际食品安全标准的鱼类处理厂,主要供应给西班牙、意大利、葡萄牙和英国等欧盟国家。

新加坡地小人多,本岛鱼产量只占人口总食用鱼量约9%,其余都得依赖进口。

确保供应安全多元化

农粮局食物供应处副处长叶文雀指出,新加坡目前从44个以上国家进口海鲜,不过这些海鲜供应地主要集中在本区域。然而,要确保本地食物供应安全、多元化,以及价格保持竞争力,农粮局必须不断开拓新的食物来源。

纳米比亚对新加坡人来说很陌生,但它已供应欧洲市场多年,海鲜处理技术和质量都有一定的保证,所以是新加坡另一海产供应来源的理想地。

新加坡去年的海鲜进口量达16万7253公吨,其中七成来自马来西亚、印尼、泰国和台湾。

家庭主妇陈秀叶很少买冰冻鱼肉。尽管冰冻鱼肉和新鲜鱼肉的售价相差颇大,可是由于担心前者吃起来有一股味道,她宁愿多花些钱购买新鲜鱼肉。昨天,在记者的建议下,她首次拿起摆在超市冷藏柜的纳米比亚冰冻鳕鱼柳端详一番。

她说:“其实它的鱼肉看起来还蛮‘美’的,下一次我可能会试试用来炒苦瓜。”

职总平价本星期起展开一系列试吃推介纳米比亚鱼活动,鼓励人们尝试吃新品种的冰冻鱼肉。

美食家烹煮“非洲鱼”会过关吗?

美食家温美玉应本报邀请,以不同方法烹煮来自纳米比亚的冰冻鱼肉——青鲨、狗鳕和盐腌杖鱼。

这是她第一次烹煮冰冻鱼肉。解冻后的鱼肉看起来色泽鲜润,且没有异味,这点首先令她放心。

为了找出冰冻鱼肉的最佳吃法,温美玉与助手王裕德分别把青鲨和狗鳕以清蒸、油炸、烘烤及亚叁咖喱的方式烹煮。

除了觉得清蒸青鲨肉吃起来肉质较为松散外,两人认为另两道以青鲨肉煮出来的酸辣炸鱼块和亚叁咖喱都过关了。

以日本酱油烘烤的狗鳕鱼柳,以及芦笋蒸鱼柳,口感更是与一般新鲜鱼柳鲜甜好吃。至于盐腌杖鱼则是把它炸至香脆,咸咸的味道,温美玉认为用来配白粥最合适不过。

温美玉说:“许多人也许不知道,现在许多高级餐馆,甚至日本刺身都使用冰冻肉,而且相比之下,渔夫一抓到鱼就进行冰冻,远比只是把鱼进行冷却来得新鲜,大家何必坚持只吃‘新鲜’或冷却鱼肉?”

“冰冻”“冷却”的不同

冰冻和冷却的方式都是在动物被宰杀后,立刻经过冷藏处理以延长保鲜期的肉类。两者不同的是,冰冻肉必须保持在至少摄氏零下18度的深冻状态,保存期较长,运输费用得以减低,售价因此比较便宜;冷却肉的温度介于摄氏0到4度。由于温度没有降到冰点以下,肉还是柔软的,必须在最短时间卖出。

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